Έκτορας Μποτρίνι: "Έχω κάψει πολλές φορές το φαγητό!"

Μήπως, βλέποντας τον πριν λίγα χρόνια στην τηλεόραση, παρέλυες κι εσύ από τον φόβο σου παρέα με τους ιδιοκτήτες των εστιατορίων που επισκεπτόταν κατά την διάρκεια του «Εφιάλτη στην Κουζίνα»; Αν ναι, λάθος... παρέλυες! Μπορεί ο Έκτορας Μποτρίνι να πέρασε στο ασυνείδητο του τηλεοπτικού κοινού ως ο αυστηρός και νευρικός σεφ της χώρας μας, ικανός να σε κάνει... σκουπίδι με μία μόνο φράση, αλλά η πραγματικότητα απέχει πολύ, μα πάρα πολύ, από το…τηλεοπτικό σου ασυνείδητο. Μια κουβέντα μαζί του είναι αρκετή, για να ανακαλύψεις κι εσύ, όπως κι εγώ, πως ο Μποτρίνι έχει (πολύ) χιούμορ, είναι χαριτωμένος, ευγενικός, γλυκός, αυτοσαρκάζεται συνεχώς και επίσης κάνει, κι αυτός, λάθη στην κουζίνα! 

Φέτος, ο Μποτρίνι έχει επιστρέψει στην τηλεόραση παρέα με τον Γρηγόρη Αρναούτογλου, για να μας δείξει ότι «Η Μαμά μου Μαγειρεύει Καλύτερα Απ' τη Δική σου», ενώ συνεχίζει, φυσικά, κανονικότατα να εμπλουτίζει με το ταλέντο, τις γνώσεις και την δημιουργικότητα του το μενού και την κουζίνα, στα δύο κορυφαία εστιατόρια του,τo Εtrusco και το Botrini's, για τα οποία -λίγες μέρες πριν- βραβεύτηκε με τα πρώτα βραβεία των Χρυσών Σκούφων.          

Με αφορμή αυτή του τη βράβευση, θελήσαμε να τον συναντήσουμε. Η συζήτηση μαζί του αποδείχτηκε πολύ διασκεδαστική! Διότι ο Έκτορας, εκτός από υψηλές ικανότητες στην μαγειρική, διαθέτει ακόμα περισσότερο αυτοσαρκασμό και χιούμορ...

Τι σημαίνουν για σας τα βραβεία σας στους  Χρυσούς Σκούφους;

Το ότι είναι κάτι πάρα πολύ σημαντικό είναι το αυτονόητο. Την ίδια στιγμή, όμως, είναι και μία ανταμοιβή των κόπων, όχι μόνο των δικών μου, αλλά ολόκληρης της ομάδας με την οποία δουλέψαμε πολύ σκληρά στα εστιατόρια έναν χρόνο τώρα. Οπότε ναι, είμαστε πολύ χαρούμενοι. Τι άλλο;

Λέτε συχνά ότι η μαγειρική δεν είναι Τέχνη, πως είναι κάτι ανώτερο. Γιατί;

Θα σου το εξηγήσω φέρνοντας σου ένα απλό παράδειγμα. Ας υποθέσουμε ότι σου αρέσει ο Μπετόβεν, έτσι; Πας, παίρνεις ένα CD με μουσική του, το βάζεις σπίτι, το ακούς και όλα μια χαρά. Το ξέρεις από πριν το αποτέλεσμα, γιατί σου αρέσει ο Μπετόβεν. Το ίδιο μπορεί να συμβεί και με έναν πίνακα που σου αρέσει να κοιτάς. Στην μαγειρική, όμως, υπάρχει πάντα ο παράγοντας έκπληξη, ο παράγοντας βελτίωση, το ξάφνιασμα. Επίσης, στην μαγειρική είναι παρούσες όλες οι αισθήσεις σου. Από την ακοή μέχρι την όραση και από την όσφρηση μέχρι τη γεύση.

Στην Ελλάδα της κρίσης, όπου όλοι κάνουν οικονομία στα πάντα, τι παραπάνω μπορεί να προσφέρει στο κοινό ένα ακριβό εστιατόριο όπου μπορεί κάποιος να ξοδέψει και 50 ευρώ το άτομο για ένα δείπνο;

Πρώτα απ'όλα να πω ότι σε μας μπορεί κανείς να φάει και με 35 και με 40 ευρώ το άτομο. Από κει και πέρα, όλα έχουν να κάνουν με το τι ζητάει κανείς. Όταν σε ένα πιο οικονομικό εστιατόριο χρειάζεσαι 20 με 25 ευρώ, καταλαβαίνεις ότι τα 15 ευρώ διαφορά, αν είναι να το εξαργυρώσεις σε ποιότητα, δεν είναι κάτι τόσο τρομερό. Εντάξει, δεν θα το κάνεις κάθε μέρα. Αλλά έρχεται ο κόσμος σταθερά, κυρίως σε ειδικές περιστάσεις, στα γενέθλια του, στις γιορτές, σε κάποια επέτειο. Είναι μία εμπειρία διαφορετική, που την χαίρεσαι μοναδικά. Αυτό έχει να προσφέρει.

Ο κόσμος εκεί έξω έχει για σάς την εικόνα του σκληρού και αυστηρού...

Επειδή είμαι (γέλια). Είμαι αυστηρός, ναι. Μου αρέσει η ακρίβεια και η συνέπεια στην κουζίνα, δεν θέλω να βλέπω τσαπατσουλιές, εκνευρίζομαι.

Η διπλή καταγωγή, από τη μία η Κέρκυρα και από την άλλη η Ιταλία, σε ποια σημεία θεωρείτε ότι σας έχει επηρεάσει;

Σε όλα! Πραγματικά. Στη μαγειρική, στο ταμπεραμέντο, στον χαρακτήρα, στις αντιδράσεις. Από τη μία η τρέλα της Κέρκυρας και από την άλλη η ποιητικότητας της Ιταλίας...

Αν έπρεπε να χαρακτηρίσετε τον εαυτό σας με τρία επίθετα, ποια θα ήταν αυτά;

Παρορμητικός, ευαίσθητος, ανθρώπινος.

Κι αν έπρεπε να χαρακτηρίσετε τον Γρηγόρη Αρναούτογλου, με τον οποίο σας βλέπουμε φέτος να συνεργάζεστε τηλεοπτικά στο «Η Μαμά Μου Μαγειρεύει Καλύτερα Απ' Τη Δική Σου»;

Ο Γρηγόρης ε; Βασικά ο Γρηγόρης είναι ακριβώς αυτό που βλέπεις. Αυτό είναι που έκανε κι σε μένα εντύπωση όταν τον γνώρισα, γιατί δεν είχα κάποια εικόνα γι' αυτόν από πριν -δεν βλέπω τηλεόραση. Δεν υπάρχει από πίσω κάποιο σενάριο, κάποια προετοιμασία. Βγαίνει στην κάμερα και είναι ο εαυτός του. Τα λέει όπως τα έχει στο μυαλό του. Έτσι, απλά. Ο Γρηγόρης είναι αυτό. 

Ποιο είναι το μεγαλύτερο λάθος που βλέπετε να κάνει ο κόσμος στην καθημερινή του μαγειρική;

Μμμ, τα υλικά, νομίζω... Ο κόσμος συνήθως αγοράζει υλικά πάρα πολύ οικονομικά, στην προσπάθεια του να εξοικονομήσει χρήματα, καταστρέφοντας με αυτόν τον τρόπο τα πιάτα που ετοιμάζει. Αν το ψάξεις, όμως, λίγο μπορείς να βρεις πρώτης ποιότητας πράγματα, όχι σε εξωφρενικές τιμές, που σίγουρα θα αναβαθμίσουν και το αποτέλεσμα στο τραπέζι μας. Είμαστε αυτό που τρώμε, μιλάμε για μεγάλη αλήθεια και θα έπρεπε να φροντίζουμε περισσότερο την διατροφή μας και το στομάχι μας.

Και μια τελευταία απορία που πάντα είχα: Έχετε κάψει ποτέ φαγητό;

Ε-ν-ν-ο-ε-ί-τ-α-ι! Η τελευταία φορά ήταν προχθές. Από βλακείες στην κουζίνα, άλλο τίποτα... (γέλια).