Cupcakes σοκολάτας με αποξηραμένα κεράσια και γλάσσο βανίλιας

Υλικά για 16 μερίδες

1 φλ. αποξηραμένα κεράσια

1 φλ. άγλυκο κακάο σε σκόνη

110 g μαύρη σοκολάτα σε κομμάτια

2 κ.σ. ανάλατο βούτυρο

3/4 φλ. καστανή ζάχαρη

1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας

4 μεγάλα αβγά

1/2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κ.γλ. μαγειρική σόδα

λίγο αλάτι

*Για το γλάσο

2 κλωναράκια βανίλιας κομμένα κατά μήκος

225 g τυρί-κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου

1/2 φλ. + 1 κ.σ. ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνεις το φούρνο στους 170°C  και ετοιμάζεις ένα ταψί για μάφιν ή 16 ατομικά ταψάκια. 

2. Αναμειγνύεις τα κεράσια με 1 φλ. νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και τα αφήνεις να πάρουν μία βράση. Μεταφέρεις τα υλικά σε ένα μίξερ. Ρίχνεις το κακάο, τη σοκολάτα, το βούτυρο και τα χτυπάς μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιόμορφο μείγμα. Το αφήνεις να κρυώσει για 1 λεπτό. Στη συνέχεια, προσθέτεις την καστανή ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και μια πρέζα αλάτι και τα πολτοποιείς, μέχρι να το μείγμα να γίνει απαλό.

3. Προσθέτεις τα αβγά στο μίξερ και τα ανακατεύεις μέχρι να ενσωματωθούν στη ζύμη. Παράλληλα, ανακατεύεις σε ένα μπολ το αλεύρι και τη μαγειρική σόδα. Τέλος,  τα ρίχνεις στο μίξερ με τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάς καλά. 

4. Μοιράζεις το μείγμα στις θήκες. Τοποθετείς το ταψί στο ανώτερο ή το κατώτερο σημείο του φούρνου και ψήνεις τα cupcakes για περίπου 18-20 λεπτά. Τα βγάζεις από το φούρνο και τα αφήνεις να κρυώσουν καλά. Έπειτα, αφαιρείς τα κεκάκια από τις θήκες και τα αφήνεις να κρυώσουν πάνω σε μία σχάρα για λίγο ακόμα. 

5. Βγάζεις τους σπόρους από τα κλωναράκια βανίλιας και τους βάζεις σε ένα μπολ. Προσθέτεις το τυρί κρέμα και τη ζάχαρη άχνη και χτυπάς πολύ καλά, μέχρι το μείγμα να γίνει απαλό. Γαρνίρεις τα cupcakes με το γλάσσο που έφτιαξες και σερβίρεις.

Tip: Η σοκολάτα δεν χρειάζεται διαφήμιση: μία μικρή δόση της σε ημερήσια βάση μπορεί να περιορίσει την πίεση, να καταπολεμήσει το στρες, να μειώσει τον κίνδυνο εγκεφαλικού και να ενισχύσει την επιθυμία σου να πέσεις στο κρεβάτι παρέα με τον αγαπημένο σου.

Πηγή: www.foodnetwork.com