Εύκολες ψητές μελιτζάνες με παρμεζάνα

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι ο συνδυασμός παρμεζάνας-μελιτζάνας είναι νόστιμος. Η κλασική εκδοχή της παρμεζάνας-μελιτζάνας απαιτεί πολλή δουλειά —γνωστός και ως πρέπει να πανάρετε και να τηγανίσετε μεμονωμένες φέτες μελιτζάνας—άρα είναι πραγματικά ιδανική για ειδικές περιστάσεις. Αντίθετα, προσφέρουμε αυτήν την πιο γρήγορη, φιλική προς το βράδυ εκδοχή μελιτζάνας που τυχαίνει να είναι και πιο υγιεινή.

Το Skillet Eggplant Parm έχει όλες τις γεύσεις που αγαπάτε, όπως κομμένες ροδέλες τρυφερής μελιτζάνας, πικάντικη σάλτσα μαρινάρας και άφθονο τυρί. Αντί να ψήσετε κάθε φέτα μελιτζάνας, θα γεμίσετε ολόκληρο το σκεύος με ψίχα ψωμιού ή τριμμένη φρυγανιά.

Δεν χρειάζεται να σκεπάζετε το σκεύος κατά το ψήσιμο, αφού θα έχετε ήδη αρχίσει να μαγειρεύετε τη μελιτζάνα στο μάτι της κουζίνας και ψάχνετε να έχετε ωραία και τραγανή ψίχα ψωμιού. Αυτό σημαίνει επίσης ότι το Skillet Eggplant Parm χρειάζεται μόνο περίπου 10 λεπτά στο φούρνο για να τελειώσει το πιάτο.

Συστατικά

3/4 φλ. συν 2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

2 μέτριες μελιτζάνες, κομμένες σε φέτες

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1 1/2 φλ. σάλτσα μαρινάρα

1 1/2 φλ. τριμμένη μοτσαρέλα

3/4 φλ. τριμμένη παρμεζάνα

1/4 φλ. συσκευασμένα φύλλα φρέσκου βασιλικού, συν περισσότερα για γαρνίρισμα

3/4 φλ. ψίχα ψωμιού panko ή τριμμένη φρυγανιά

Εκτέλεση

Βήμα 1

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200°. Ζεσταίνετε ¼ φλιτζάνι λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι κατάλληλο για φούρνο (περίπου 12") σε μέτρια υψηλή.

Βήμα 2

Δουλεύοντας σε τρεις παρτίδες, προσθέτετε τη μελιτζάνα σε μονή στρώση και αλατοπιπερώνετε. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές, αναποδογυρίζοντας μέχρι τη μέση, περίπου 4 λεπτά ανά πλευρά (ίσως χρειαστεί να ρυθμίσετε τη θερμότητα μεταξύ μέτριας και μέτριας προς υψηλή καθώς προχωράτε). Μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη μελιτζάνα, χρησιμοποιώντας ¼ φλιτζάνι λάδι ανά παρτίδα, όπως χρειάζεται. Αφαιρέστε το σκεύος από τη φωτιά.

Βήμα 3

Προσθέστε 1 φλιτζάνι μαρινάρα στο σκεύος, ξύνοντας τυχόν κομμάτια που έχουν κολλήσει στον πάτο. Αραδιάζετε τη μισή μελιτζάνα σε μια στρώση και από πάνω τη μισή μοτσαρέλα και ¼ φλιτζάνι παρμεζάνα. Συμπληρώστε με την υπόλοιπη μελιτζάνα, την υπόλοιπη ½ φλιτζάνι μαρινάρα και από πάνω την υπόλοιπη ½ φλιτζάνι μοτσαρέλα, ¼ φλιτζάνι παρμεζάνα και φύλλα βασιλικού.

Βήμα 4

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την ψίχα ή τη φρυγανιά και το υπόλοιπο ¼ φλιτζάνι παρμεζάνα με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας λάδι. Αλατοπιπερώνετε και από πάνω το σκεύος. Ψήνετε μέχρι να ροδίσουν και η τριμμένη φρυγανιά να ροδίσει, για 10 με 12 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό με περισσότερα φρέσκα φύλλα βασιλικού, αν θέλετε.