Brie: Η βελούδινη αυτού μεγαλειότης των τυριών

Υπάρχουν τυριά που συνοδεύουν το φαγητό και τυριά που είναι το φαγητό. Το Brie ανήκει κατηγορηματικά στη δεύτερη κατηγορία. Με την πάλλευκη, χνουδωτή κρούστα του (croute fleurie) να προστατεύει μια καρδιά που ρέει σαν ρευστός χρυσός, το Brie είναι η πεμπτουσία της γαλλικής φινέτσας. Γήινο, βουτυρένια γλυκό, με ανεπαίσθητες νότες μανιταριού και φουντουκιού, απαιτεί μόνο ένα πράγμα από εσένα: να του δώσεις τον χρόνο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν αφεθείς στη γοητεία του.

Terroir & Ιστορία: Ένα τυρί με βασιλική βούλα

Η καταγωγή του εντοπίζεται στην περιοχή Île-de-France, λίγο έξω από το Παρίσι, και συγκεκριμένα στο διαμέρισμα Seine-et-Marne. Η ιστορία του χάνεται στα βάθη των αιώνων, με τον θρύλο να λέει πως ο Καρλομάγνος, δοκιμάζοντάς το σε ένα μοναστήρι το 774 μ.Χ., ενθουσιάστηκε τόσο που ζήτησε να του στέλνουν τακτικά φορτία στο παλάτι του στο Άαχεν.

Ωστόσο, η επίσημη στέψη του έγινε πολύ αργότερα, το 1815, στο Συνέδριο της Βιέννης. Εκεί, ανάμεσα σε διπλωματικές ίντριγκες για τον ανασχεδιασμό του χάρτη της Ευρώπης, ο Γάλλος διπλωμάτης Talleyrand διοργάνωσε έναν διαγωνισμό τυριών. Το Brie de Meaux (η αυθεντική, ΠΟΠ εκδοχή από μη παστεριωμένο γάλα) κέρδισε κατά κράτος τους ανταγωνιστές του, με τον Talleyrand να το ανακηρύσσει θριαμβευτικά: «Le Roi des Fromages» (Ο Βασιλιάς των Τυριών).

Σήμερα, είτε επιλέξετε το έντονο και αλμυρό Brie de Melun είτε το πιο φίνο Brie de Meaux, κρατάτε στα χέρια σας ένα κομμάτι γαστρονομικής ιστορίας.

3 gourmet τρόποι για να απογειώσεις το brie

Το Brie είναι υπέροχο ωμό, αλλά η θερμότητα και η επεξεργασία απελευθερώνουν αρώματα που δεν φαντάζεσαι. Ακολουθούν τρεις συνταγές που καλύπτουν κάθε περίσταση, από το επίσημο δείπνο μέχρι το casual gathering.

1. The classic: ψημένο brie με θυμαρίσιο μέλι και καρύδια

Η απόλυτη συνταγή για το κέντρο του τραπεζιού. Απλό, αλλά συγκλονιστικά νόστιμο.

Υλικά:

• 1 ολόκληρο "τροχό" Brie (περίπου 250-300γρ.), σε ξύλινο κουτί ή σκέτο
• 3 κ.σ. μέλι θυμαρίσιο (ή μέλι με τρούφα για extra πολυτέλεια)
• 1 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο
• 1 χούφτα καρύδια ή πεκάν, χοντροκομμένα
• 1 πρέζα ανθό αλατιού (fleur de sel)
• Φρυγανισμένη μπαγκέτα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Αν το Brie είναι σε ξύλινο κουτί, αφαιρούμε το πλαστικό περιτύλιγμα και το ξαναβάζουμε στο κουτί (χωρίς το καπάκι). Αν όχι, το τοποθετούμε σε ένα μικρό πυρίμαχο σκεύος ή σε αντικολλητικό χαρτί.
3. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράζουμε την επάνω κρούστα του τυριού σε σχήμα διαμαντιού (ρόμβους), προσέχοντας να μην κόψουμε μέχρι κάτω και «χυθεί» το τυρί.
4. Περιχύνουμε με το μέλι, ώστε να εισχωρήσει στις σχισμές. Πασπαλίζουμε με τα καρύδια και τοποθετούμε το δεντρολίβανο στο κέντρο.
5. Ψήνουμε για 12-15 λεπτά, μέχρι το εσωτερικό να είναι εντελώς υγρό και να φουσκώνει ελαφρά.
6. Πασπαλίζουμε με τον ανθό αλατιού και σερβίρουμε αμέσως, βουτώντας κομμάτια ζεστής μπαγκέτας κατευθείαν στο λιωμένο κέντρο.

2. The Trend: Whipped Brie (Χτυπημένο Brie Dip)

Η απόλυτη τάση στα social media της γαστρονομίας. Αφαιρώντας την κρούστα και χτυπώντας το, το Brie μετατρέπεται σε ένα σύννεφο γεύσης.

Υλικά:

• 2 τροχούς Brie (πρέπει να είναι πολύ κρύοι από το ψυγείο)
• 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο ή κρέμα γάλακτος (προαιρετικά, για την υφή)
• Για το γαρνίρισμα: Μαρμελάδα σύκο, φρέσκο θυμάρι και λίγα chili flakes.

Εκτέλεση:

1. Η προετοιμασία: Το μυστικό είναι η θερμοκρασία. Βγάζουμε το Brie από το ψυγείο (πρέπει να είναι σκληρό) και με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε προσεκτικά όλη την εξωτερική λευκή κρούστα. Κρατάμε μόνο την κρεμώδη «ψίχα».
2. Κόβουμε το τυρί σε κύβους και το αφήνουμε σε ένα μπολ στον πάγκο για 20-30 λεπτά μέχρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και να μαλακώσει πολύ.
3. Το Χτύπημα: Βάζουμε τους κύβους στον κάδο του μίξερ (ή σε ένα δυνατό food processor). Χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα. Στην αρχή θα φαίνεται σβολιασμένο. Συνεχίζουμε το χτύπημα για περίπου 5-7 λεπτά. Θα δείτε το τυρί να αλλάζει δομή, να ασπρίζει και να γίνεται αφράτο σαν μους.
4. Σερβίρουμε σε ρηχό μπολ. Κάνουμε λακκούβες με ένα κουτάλι και γεμίζουμε με τη μαρμελάδα σύκο. Πασπαλίζουμε με θυμάρι και chili flakes. Συνοδεύουμε με κράκερς δεντρολίβανου ή φέτες πράσινου μήλου.

3. The Showstopper: Upside-Down Brie Bites

Αυτές οι μπουκιές σφολιάτας είναι «ανάποδες» για έναν λόγο: η καραμελοποίηση της μαρμελάδας στη βάση δημιουργεί μια τραγανή, γλυκιά κρούστα που στεφανώνει το λιωμένο τυρί.

Υλικά:

• 1 φύλλο σφολιάτας (ξεπαγωμένο)
• 1 τροχό Brie, κομμένο σε μικρά τετράγωνα (με την κρούστα)
• Μαρμελάδα βερίκοκο ή cranberry
• Φρέσκο θυμάρι
• 1 αυγό (χτυπημένο για επάλειψη)
• Βούτυρο για το άλειμμα του σκεύους

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Βουτυρώνουμε πολύ καλά τις θήκες ενός ταψιού για mini muffins.
2. Στον πάτο κάθε θήκης, βάζουμε μισό κουταλάκι του γλυκού μαρμελάδα και μερικά φυλλαράκια θυμάρι.
3. Από πάνω τοποθετούμε ένα κομματάκι Brie.
4. Κόβουμε τη σφολιάτα σε τετράγωνα (περίπου 4x4 εκ., ανάλογα με το μέγεθος της θήκης).
5. Καλύπτουμε κάθε θήκη με ένα τετράγωνο σφολιάτας, πιέζοντας τις άκρες να «αγκαλιάσουν» το τυρί μέσα στη θήκη.
6. Αλείφουμε τη σφολιάτα με το αυγό.
7. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι η σφολιάτα να χρυσίσει και να φουσκώσει.
8. Το Αναποδογύρισμα: Αφήνουμε να κρυώσουν για 2-3 λεπτά (όχι παραπάνω γιατί η μαρμελάδα θα κολλήσει). Τοποθετούμε μια πιατέλα πάνω από το ταψί και αναποδογυρίζουμε προσεκτικά.
9. Οι μπουκιές θα βγουν με τη σφολιάτα ως βάση και την καραμελωμένη μαρμελάδα με το λιωμένο Brie στην κορυφή. Σερβίρονται ζεστές.

Bon Appétit!

 Μπορεί να σε σνεδιαφέρει

Διάβασε ακόμα

Οι 5 αγαπημένες μου συνταγές comfort food ζυμαρικών που κάνουν κάθε μέρα να μοιάζει με Παρασκευή