O Jean Louis Capsalas μάς φτιάχνει γεμιστό στήθος γαλοπούλας ρολό με καραμελιζέ κρεμμύδι & σάλτσα ginger πορτοκάλι

Υλικά για 4 άτομα

4 φιλέτα από στήθος γαλοπούλα 

2 ξερά κρεμμύδια 

1 σκελίδα σκόρδο

Λίγο φρέσκο θυμάρι

1 ρίζα φρέσκο τζίντζερ

2 πορτοκάλια & ξύσμα

40 γρ μέλι

40 γρ μουστάρδα ντιζόν

30 ml  σάλτσα σόγια

15 ml ξύδι balsamico

250 ml ελαιόλαδο

2 κύβους ζωμού κότας

Λίγο ελαιόλαδο & βούτυρο

Γαρνιτούρα Λαχανικών

Πατάτες μικρές στρογγυλές

Φινόκιο βαρκούλα γεμιστά με σοτέ μπρόκολο

Εκτέλεση

Βήμα 1ο

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. 

Βάζουμε σε 2 λίτρα νερό τους κύβους από τον ζωμό κότας μέχρι να πάρει μια βράση.

Καθαρίζουμε το τζίντζερ και το ψιλοκόβουμε. 

Παίρνουμε το ξύσμα και τον χυμό από τα πορτοκάλια. 

Βήμα 2ο 

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και το βούτυρο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να πάρουν χρώμα. 

Μετά αφαιρούμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ρίχνουμε μέσα το αλάτι, το πιπέρι και το θυμάρι.

Βήμα 3ο

Απλώνουμε πάνω σε μεμβράνη το φιλέτο γαλοπούλας  και τοποθετούμε στο κέντρο τα καραμελωμένα κρεμμύδια.  Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα φιλέτα.

Τυλίγουμε το φιλέτο σε ρολό σφιχτά με την μεμβράνη και στερεώνουμε τα πλαϊνά με σπάγκο ψησίματος.

Ποσάρουμε τα ρολά γαλοπούλας στο νερό με τον ζωμό κότας για 15 λεπτά. Με τον τρόπο αυτό το ρολό θα κρατήσει το σχέδιο του και θα ψηθεί ομοιόμορφα.

Τα αφήνουμε να κρυώσουν και μετά σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα ρολά γαλοπούλας. Στην συνέχεια σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε στο φούρνο στους 160ο C για 20-30 λεπτά. 

Βήμα 4ο 

Στο μίξερ βάζουμε τον χυμό πορτοκάλι, το ξύσμα, την μουστάρδα, το μέλι, το τζίντζερ, την σόγια, ελαιόλαδο, balsamico, αλάτι, πιπέρι και το χτυπάμε μέχρι να δέσει.

Τοποθετούμε το ρολό γαλοπούλας σε πιάτο και γαρνίρουμε με πατατούλες, φινόκιο και τη σάλτσα τζίντζερ πορτοκάλι.