Κους κους με αποξηραμένα φρούτα και καρύδια

Υλικά για 4 μερίδες

1 φλ. κους κους

2 μεγάλα καρότα τριμμένα

1/2 φλ. καρύδια κομμένα

1/2 φλ. αποξηραμένα κράνμπερι κομμένα

1/4 φλ. φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1/4 φλ. ελαιόλαδο

1/4 φλ. φρέσκος χυμός λεμόνι

1 κ.σ. φρέσκο φασκόμηλο

1/2 φλ. κόλιανδρο ψιλοκομμένο

λίγο αλάτι

λίγο πιπέρι καγιέν

Εκτέλεση:

1. Βάζεις το κους κους σε μια κατσαρόλα και προσθέτεις 1 1/2 φλ. νερό και μια πρέζα αλάτι. Μόλις αρχίσει να βράζει το νερό, σκεπάζεις την κατσαρόλα, την αποσύρεις από τη φωτιά και αφήνεις το κους κους σε αυτήν για 10-15 λεπτά .

2. Μεταφέρεις το χλιαρό κους κους σε ένα μεγάλο μπολ. Σε αυτό ρίχνεις τα καρότα, τα καρύδια, τα κράνμπερι, το κρεμμύδι, το λάδι και το χυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώνεις και ανακατεύεις καλά. 

3. Προσθέτεις το μαϊντανό και το φασκόμηλο, ανακατεύεις και σερβίρεις.

Tip: Για έξτρα γεύση, ρίξε το κους κους 1 κ.γ. μαϊντανό.

Πηγή: www.cooking.nytimes.com