Σαλάτα με κριθαράκι και λαχανικά

Υλικά για 4 μερίδες
250 γρ. κριθάρι βρασμένο
200 γρ. φασόλια βρασμένα
3 φρέσκα κρεμμύδια
4 ντομάτες ώριμες
1 κ. σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
χυμό από ½ λεμόνι
100 γρ. τυρί pecorino
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Οδηγίες
Έχουμε βράσει το κριθαράκι και τα φασόλια, τα έχουμε περάσει κάτω από το νερό και τα έχουμε κρυώσει. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες. Κόβουμε το τυρί σε τετραγωνάκια. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, το μαϊντανό και το χυμό από ½ λεμόνι. Ανακατεύουμε πάλι καλά, αφήνουμε τη σαλάτα μας να ξεκουραστεί για μισή ώρα και είναι έτοιμη.

Πηγή: Botrini.gr